Nutricionsanamedic's Blog

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PAN SIN GLUTEN, MUY RICO!! RECETA 5 noviembre, 2017

Filed under: Uncategorized — nutricionsanamedic @ 22:39

Este pan se elabora con Trigo Sarraceno. Este trigo no es ni siquiera un cereal, el trigo sarraceno es una semilla, y por supuesto está libre de Gluten. En su elaboración se incluyen otros ingredientes que aportan gran cantidad de nutrientes.
El trigo sarraceno aporta vitaminas del complejo B, magnesio, fósforo, hierro y zinc, tiene un 13% de proteína. Para mayor información en el siguiente link http://es.wikipedia.org/wiki/Fagopyrum_esculentum.
Pan-trigo-sarraceno-sin-gluten

Ingredientes para su elaboración

1 taza de trigo sarraceno
1 taza de harina de garbanzos
Sal de mar a gusto (aprox 1/2 cdta)
1/2 cdta de bicarbonato
1 cucharada sopera de aceite de oliva extra virgen
Semillas (opcional: chia, amapola ó sésamo)
Agua filtrada a temperatura ambiente

Elaboración:

1.- Moler el trigo sarraceno en la 1,2,3 o licuadora.
2.- Mezclar todos los ingredientes y agregar agua hasta que quede como una pasta (no queda como masa de pan si no más bien como masa de queque)
3.- Esparcir sobre la lata del horno o sobre un recipiente de greda enmantequillado con Ghee (queda más rico en el de greda). Opcional: Espolvorear semillas sobre la masa.
4.- Hornear a 180º por 15 minutos aprox, hay que ir mirando y probando, mientras más tiempo queda más durito y crujiente. Atención: este pan no sube!! queda como pan pita.
5.- Sacar del horno y cortarlo en cuadrados del tamaño deseado, o la forma que quiera.
6.- Servir y Disfrutar!!
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GLUTEN Y EFECTOS EN LA SALUD , EN PACIENTES NO CELIACOS.

Filed under: Uncategorized — nutricionsanamedic @ 22:18

Es esencial y relevante conocer la frecuencia de la enfermedad celíaca por el riesgo de desarrollar algunos tipos de cáncer o enfermedades autoinmunes. Actualmente no es claro cuál es riesgo de desarrollar estas complicaciones. Existen algunas evidencias que sugieren que el riesgo se relaciona con el tiempo de exposición al gluten, lo que hace que la exposición al gluten merezca atención y estudio.
En los casos sintomáticos, con anticuerpos EMA o tTG positivos y que tienen lesión moderada a grave en la mucosa intestinal (presentación clásica o típica); existen también casos cuya sintomatología puede ser menor o ausente, tienen por lo menos uno de los anticuerpos positivos. Estos dos grupos comparten la característica de desarrollar una lesión intestinal evidente. El término presentación atípica se usa cuando las manifestaciones digestivas son inespecíficas o leves y la sintomatología predominante es no digestiva. En algunos casos pueden ser consecuencia de un síndrome de malabsorción subclínico, como en el caso de anemia por deficiencia de hierro que no responde a tratamiento habitual o bien reaparece en el tiempo, osteoporosis en edades tempranas, estatura baja u otras, como infertilidad, compromiso hepático tipo hepatitis autoinmune o estrato hepatitis; en otros, predominan los procesos autoinmunes. Ademas se han observado casos de dermatitis herpetiforme, ataxia y neuropatia periferérica
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LA IMAGEN MUESTRA EL GRAVE DAÑO QUE SUFRE LA ARQUITECTURA DEL LA MUCOSA INTESTINAL, con sus graves consecuencias para la salud.
Los conocimientos derivados del uso creciente de anticuerpos antiendomisio (EMA) y anti-transglutaminasa (TTG) muestra que el número de celíacos es considerablemente mayor al que pensaba, y no todos los afectados presentan la sintomatología digestiva clásica.
La nuevos datos epidemiologicos que incorporan a las presentaciones clínicas atípicas, estima una prevalencia promedio mundial de un celíaco por cada 250 habitantes

El gluten es una proteína de bajo valor Nutritivo, esto es una proteina no completa. Debido a su capacidad de retener aire en la matriz proteica facilitando que la masa se adhiera mejor,su uso se ha extendido en la industria alimentaria para la elaboración del pan.
Las gliadinas son la fracción soluble en alcohol del gluten, y contienen la mayor parte de los componentes tóxicos para los celíacos; son ricas en glutamina y prolina, cuya digestión en el tracto gastrointestinal es más difícil que el de otros péptidos. Experimentalmente, se ha demostrado que después de digerir gliadina in vitro existen regiones sin digerir, produciéndose un péptido de a-gliadina compuesto por 33 aminoácidos (33-mer), resistente a proteasas gástricas, pancreáticas y del borde en cepillos del intestino humano. La vida media del péptido 33-mer es mayor a 20 horas, por lo que se especula que tendría amplia oportunidad para actuar como antígeno y estimular la proliferación de células T, induciendo fenómenos de toxicidad en los individuos genéticamente susceptibles. En experimentos también in vitro, se ha visto que los linfocitos T aislados de mucosa intestinal de pacientes celíacos no tratados reconocen un péptido semejante al 33 a-gliadina.

Se desconoce cómo ocurre el paso de estos péptidos parcialmente digeridos a través de la barrera epitelial del intestino. Se postula que su paso podría estar favorecido por infecciones tempranas que aumenten transitoriamente la permeabilidad. El paso de péptidos también podría estar mediado por la acción de la zonulina, proteína que conduce señales intracelulares que abren las uniones estrechas intestinales (“tight junctions”). Se ha demostrado que la gliadina induce liberación de zonulina, con aumento de la permeabilidad intestinal y producción de citoquinas.
La estimulación de los linfocitos lleva, de manera aun no establecida, a la cascada inmune que resulta en la respuesta inflamatoria y daño de la mucosa propia del intestino del paciente.
Para recupErar la fisiologia de un intestino dañado, se requiere de un sistema de alimentaciÓn sin gluten, junto con el tratamiento adecuado a la caracteristicas del paciente. Consulte en SANAMEDIC.

 

El abuso y los excesos de azúcar : efectos en la salud 9 octubre, 2017

Filed under: Uncategorized — nutricionsanamedic @ 16:40

El consumo frecuente de azúcar presente en la alimentación habitual, esta presente en muchos alimentos que no deberian tenerla. Por ejemplo: pan, fiambre,bebidas azucaradas, palitos de cangrejo, zumos, yogures etc.
La historia del azúcar tiene una larga trayectoria. Existen datos desde el año 600 d.C donde se utilizaba como sedante y droga milagrosa. El hallazgo y su utilización se basan en la necesidad de glucosa del cerebro para la producción de energía que requiere nuestro cuerpo. En la actualidad desgraciadamente, se ha convertido en una dependencia absoluta y compulsiva.

El azúcar es uno de los alimentos consumidos mundialmente a gran escala, de manera que se producen 160 millones de toneladas al año, Por ejemplo: la Coca-Cola, contiene de esta disacárido, que causa una potente adicción.
Several types of white sugar - refined sugar and granulated suga

Neurobiología de la Adicción al Azúcar y sus Efectos

La adicción es el uso compulsivo e incontrolable del azúcar y su proceso se divide en tres etapas: La primera conocida como “Binge eating”. Esta etapa representa lo que se conoce como “atracón”, Se caracteriza por el acceso limitado a la droga, así, cuando se ingiere lo hará en grandes cantidades. Esto nos lleva a un aumento de dopamina, que contribuye a la adicción. Después aparece el “escalamiento”, que es el aumento progresivo de la ingesta de azúcar, lo que provocará una sensibilización conductual que es la exageración de las conductas, especialmente motoras. La actividad motora progresa a medida que el individuo se hace cada vez más adicto a la sustancia; esta sensibilización se produce por cambios en diferentes receptores y en áreas específicas del cerebro principalmente opioides y dopaminérgicos.

La segunda etapa llamada codependencia , consiste en el consumo de una gran cantidad de la droga en una oportunidad. Aquí las personas se vuelen “adictas” al azúcar y dependientes de la sustancia, se caracteriza por aparición de signos y síntomas que conforman el síndrome de abstinencia y señalan la etapa de dependencia.

Finalmente en la tercera etapa, el deseo de la droga o “craving”, en la cual, existe una alteración en el aprendizaje por asociación, por ejemplo el fenómeno de Pavlov. El término “extinción” se refiere a la disminución y eventual desaparición de la conducta cuando se ejerce la acción, pero, deja de aparecer el reforzador. Cuando no existe un reforzador, y aparece la acción, se manifiesta el deseo por la droga y al final se presenta la recaída. Normalmente un adicto que ha dejado de consumir la droga, sin saber por qué, y sin existir una causa específica recae y, por lo general, lo hace con mayor intensidad.

Este proceso se da gracias a la conjunción de factores genéticos, biológicos y ambientales. En el aspecto de la herencia se relaciona con los genes de adicción al alcohol, por lo que genera mayor riesgo de presentar adicción al azúcar. Después biológico, porque la necesidad de consumir alimentos azucarados puede estar basado en una deficiencia de triptófano y serotonina, lo que daría por resultado una depresión atípica.

Por último el factor ambiental que se manifiesta como un patrón de conducta que comienza desde la infancia. Así cuando la madre se encarga de alimentar a su hijo durante la fase oral puede inconscientemente crearle dependencia al azúcar, adicionando endulzantes a papillas, agua, proveyéndole de dulces cuando llora o se enoja. Con el tiempo el menor asocia la buena nutrición con el sabor dulce, y puede conllevar a enfermedades orgánicas tempranas como diabetes y obesidad infantil que predispone a cardiopatías, arterioesclerosis, síndrome metabólico, insuficiencia respiratoria, etc.

Esta sucesión de pasos lleva un fondo neurobiológico al igual que otras drogas como la cocaína o la heroína, el azúcar causa un aumento de la dopamina en las región mesocorticolímbico, la cual ejerce un efecto sobre las sinapsis del NAc (Nucleo accumbens, conocido como la zona de liberación de placer y generación de adicciones).
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La dopamina cumple dos funciones principalmente, facilitar el aprendizaje relacionado con la recompensa y facilitar el recuerdo del estímulo asociado a la recompensa. El consumo de azúcar conlleva a un aumento gradual de dopamina, hasta llegar al efecto de “tolerancia”, por lo que se necesitaría aumentar la dosis de azúcar para conseguir el efecto deseado. Así la ingesta crónica produce cambios neuroadaptativos que mofican la neuroplasticidad, dando por resultado hipofrontalidad que compromete las capacidades emocionales y cognitivas de orden superior, y por tanto, la capacidad del cortex para dirigir y explicar la conducta hasta convertirse en automatismo con predominio de los efectos negativos del consumo.

Los primeros cambios neuroadaptativos se manifiestan en los receptores de dopamina. Existen dos tipos de receptores D1, y D2. Los primeros se encargan de la excitación de la neurona post-sináptica y los D2 inhiben la liberación de dopamina. El desequilibro en la función entre ambos receptores es causa de trastornos neurológicos y psiquiátricos. El consumo crónico produce una hiperestimulación de los receptores D1 que contribuye a la degeneración de la fisiología neuronal. También se ha observado disminución de expresión de receptores D2 en la amígdala, hipocampo, cortex prefrontal, estriado dorsal y sustancia negra.

Un complemento de este proceso es la serotonina, que se produce en los núcleos del Rafe y en las células enterocromafines del intestino. Su precursor es el aminoácido triptofano, el cuál se encuentra en los alimentos ricos en carbohidratos. Así, con la disminución del sistema serotoninérgico eleva la necesidad de consumir alimentos azucarados, ya que su deficiencia da por resultado un efecto depresivo moderado. Y el desarrollo de la depresión incluye una reducción del factor neurotrófico cerebral, el cual es crítico para el ciclo vital de las neuronas, contribuyendo al descenso de la neuroplasticidad cerebral.

Estos efectos no solo se manifiestan a nivel cefálico si no en toda la economía. El azúcar posee la capacidad de modificar el pH corporal, acidificándolo, es decir que tras su digestión y metabolización deja residuos ácidos (agua + ácido carbónico). Estos residuos ácidos exigen al organismo una neutralización mediante las reservas minerales de los huesos causando osteoporosis, además se ha observado que una ingesta elevada de azúcar incrementa los productos de glicación avanzada (proceso en el que las moléculas de azúcar se adhieren a las proteínas del cuerpo produciéndoles un daño) por lo tanto, puede interferir en la absorción de proteínas, también afecta la actividad de los glóbulos blancos, disminuyendo la capacidad fagocitaria.

También actúa como inmunosupresor, ya que estimula al páncreas para que produzca una cantidad elevada de insulina, lo cual lleva a susceptibilidad inmunológica y a su vez diabetes, obesidad y como consecuencia alteraciones en el sistema nervioso.

Efectos a nivel Cardivascular:
El consumo de más de cinco vasos de bebidas azucaradas,, zumos de frutas, bebidas con endulzantes, favorece la incidencia del sindrome metabólico, en alguno de sus grados, en personas adultas o de edad avanzada, participando en el alto riesgo cardiovascular, incluidos en el cuadro metabólico. De forma especifica el consumo habitual de bebidas azucaradas( mas de cinco vasos al dia), , puede incrementar el riesgo de hipertensión en un 9%, , asi como disminuir el consumo de HDL Colesteroal. Las bebidas con denominación “light”, se asocian con mayor riesgo de obesidad abdominal.

Bibliografia:
-Journal of Nutrition, agosto 2016 vol 146; num 8.
– Tesis, Repositorio Uaey.h, 2014. Educación y Salud.

 

HAMBUERGUESA VEGETARIANA,receta fácil

Filed under: Uncategorized — nutricionsanamedic @ 15:59

SANAMEDIC-Hamburguesa de Cereales.
Receta para 4 personas
Ingredientes:
300 gr de cereales.
Avena en copos.
pipas de girasol.
Semillas de sésamo.
2 zanahorias.
2 huevos.
Ajo, perejil fresco,cebolla al vapor.
Especias:
Comino, nuez moscada.
Agua.
Sal.
Verduritas al gusto troceadas.
Aceite.
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Preparación:
Mezclar todos los cereales con avena, en un bol con agua.
Hidratar y dejar reposar 1 hora.
Introducir los 2 huevos batidos.
las zanahorias ralladas, especias y pipas y semillas.
Dos toques de batidora para trocear mezcla.
Si la mezcla esta muy liquida puedes añadir harina de garbanzo.
Freir con aceite caliente. Colocar sobre papel de cocina para desgrasar.
Servir en pan de espelta con rúcula
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DISFRUTA COMIENDO SANO, Y RICO!!

 

RUPERT SHELDRAKE, TEORIA DE LOS CAMPOS MORFOGENÉTICOS 16 septiembre, 2017

Filed under: Uncategorized — nutricionsanamedic @ 22:40

La existencia de campos morfogenéticos, viene intuyendose y conociendo desde 192o, y estab presente en la biologia de aquella época. El doctor Rupert Sheldrake – bioquímico graduado en Cambridge, con estudios en Ciencias Naturales y filosofía, autor de varios libros y de muchos artículos publicados en revistas científicas, e investigador de la Royal Society y del Clare College de Cambridge desarrolla esta idea , para dar respuesta a una necesidad en la ciencia.
Los genes, aunque son esenciales, no explican la forma de todas las cosas, porque son proteínas, o sea, materiales de construcción.

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Los estudios de genética explica cómo llega el material correcto a la célula que corresponde, pero no explica las forma. El ADN guarda información para replicar células, crear proteinas en el momento adecuado.
La gran aportación de R Sheldrake a la biologia consiste en el reconocimiento de la fuente de este comportamiento a modo de programa. Sheldrake introdujo los campos morfogenéticos no locales y no físicos en la biologia para explicar los programas que ponen en marcha la morfogénesis biológica , la creación de formas físcas en los seres biológicos.
De esta manera, el cuerpo vital es el depósito de los campos morfogéticos , de los moldes para la creación de formas.
El cuerpo vital se situa por encima del cuerpo física para el ajuste y función adecuada.
Nivel superior:
SUPRAMENTAL( Cuerpo de leyes)que incluye las leyes intencionadas del cuerpo vital que involucra funciones biológicas( ejemplo: reproduccion, homeostasis)

Nivel Medio:
CUERPO VITAL :moldes para hacer formas para las funciones biológicas.

Nivel Inferior:
CUERPO FISICO, que hace representaciones de los moldes vitales y programas que llevan a cabo , las funciones biológicas.
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A través de los protocolos adecuados y la técnica correcta ,se puede restaurar el fallo en el cuerpo vital. CONSULTE EN SANAMEDIC.

 

AYUNO, beneficios en sistema inmune aplicable en cáncer y células dañadas 28 junio, 2017

Filed under: Uncategorized — nutricionsanamedic @ 0:09

La USC, Univ. South of California publica un estudio( junio ,2014) que muestra los beneficios del ayuno en células dañadas del sistema inmune.
El ayuno prolongado obliga al cuerpo a usar reservas de glucosa, grasa y cetonas, pero también descompone una parte significativa de los glóbulos blancos. Longo compara el efecto al aligeramiento de un plano de exceso de carga.

Durante cada ciclo de ayuno, este agotamiento de los glóbulos blancos induce cambios que desencadenan la regeneración basada en células madre de nuevas células del sistema inmunitario. En particular, el ayuno prolongado redujo la enzima PKA, un efecto previamente descubierto por el equipo de Longo para extender la longevidad en organismos simples y que ha sido vinculado en otras investigaciones a la regulación de la auto-renovación y la pluripotencia de las células madre, es decir, el potencial para Una célula para desarrollarse en muchos tipos de células diferentes. El ayuno prolongado también disminuyó los niveles de IGF-1, una hormona del factor de crecimiento que Longo y otros han relacionado con el envejecimiento, la progresión tumoral y el riesgo de cáncer.
PKA es el gen dominante que necesita cerrarse para que estas células madre cambien al modo regenerativo. Da la aprobación para que las células madre sigan adelante y comiencen a proliferar y reconstruir todo el sistema “, explicó Longo, señalando el potencial de aplicaciones clínicas que imitan los efectos del ayuno prolongado para rejuvenecer el sistema inmunológico. “Y la buena noticia es que el cuerpo se deshizo de las partes del sistema que podrían estar dañadas o viejas, las partes ineficientes, durante el ayuno. Ahora, si usted comienza con un sistema muy dañado por la quimioterapia o el envejecimiento, los ciclos de ayuno pueden generar, literalmente, un nuevo sistema inmunológico “.
glóbulos blancos sangre
El ayuno prolongado también se protegió contra la toxicidad en un ensayo clínico piloto en el que un grupo pequeño de pacientes ayunaron durante un período de 72 horas antes de la quimioterapia, ampliando la investigación influyente de Longo.

“Mientras que la quimioterapia ahorra vidas, causa daños colaterales significativos al sistema inmune. Los resultados de este estudio sugieren que el ayuno puede mitigar algunos de los efectos nocivos de la quimioterapia “, dijo la coautora Tanya Dorff, profesora asistente de medicina clínica en el USC Norris Comprehensive Cancer Center and Hospital. “Se necesitan más estudios clínicos, y cualquier intervención dietética de este tipo debe realizarse sólo bajo la guía de un especialista en nutrición”
CONSULTA EN SANAMEDIC

 

OM, el sonido que aumenta los niveles de oxigeno en sangre 27 junio, 2017

Filed under: Uncategorized — nutricionsanamedic @ 23:37

En el congreso de Kolkata de 2016, Regional Science and Technology Congress, se presentó un póster que mostraba la eficacia del sonido como herramienta terapeútica.

Una adolescente de 14 años cuyo nombre es Anwesha Roy Chowdhury, demostró sus conclusiones sobre el sonido OM.El canto de ‘Om’ aumenta el nivel de oxígeno en la sangre y reduce el dióxido de carbono y ácido láctico, que reduce el nivel de fatiga, fueron examinados por los profesores de Física y Fisiología de la Universidad de Calcuta y la Universidad de Jadavpur. Debashish Bandopadhyay, jefe del Departamento de Fisiología de la Universidad de Calcuta, dijo a Times of India: “El proyecto de Anwesha es innovador, es absolutamente impecable y convincente”.
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An-we-sha, que le gusta deletrear su nombre así, ya que anweshan en Bengala significa “buscar”, dijo : “encontré que los sonidos con una frecuencia particular, si se oye o recita bien, eleva el nivel de neurotransmisores y hormonas como Serotonina, dopamina, DHEA, etc. Debido a sus acciones vasodilatadoras, el nivel de oxígeno en la sangre se eleva. También produce menos ácido láctico y permite que la persona actúe sin fatiga. ”

“En la última década, el cuerpo de investigación sobre la música de entrenamiento ha aumentado considerablemente, ayudando a los psicólogos a refinar sus ideas acerca de por qué el ejercicio y la música son un pareamiento tan eficaz. Pero este hallazgo específico sobre el sonido “Om” es impresionante “, dijo Rina Venkataraman, Secretaria del Departamento de Ciencia y Tecnología del Estado.

OM
Dipankar Das, científico principal del Departamento de Ciencia y Tecnología del Estado, dijo durante un taller realizado en 165 estudiantes que fueron preseleccionados para el programa estatal Congreso de Ciencias recientemente.

Todo comenzó cuando Anwesha visitó Uttarakhand, donde “encontró algunos sacerdotes que llevaban agua de Bageshwar a Kedarnath, cubriendo 68 km diarios, sin cansarse.” Los sacerdotes cantaban una melodía todo el tiempo.No había manera de reproducir el mismo mantra para Anwesha comenzó a buscar una canción similar.

“Finalmente, una canción con frecuencia de 430 Hz hizo clic. En cinco experimentos en varios laboratorios, medí los niveles de oxígeno y dióxido de carbono de 17 adultos (todos en el personal de BITM) mientras escuchaba la melodía durante 30 minutos, y había un aumento del nivel de oxígeno y disminución de dióxido de carbono en su Cuerpos “, dijo Anwesha

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